Preparation

Lava le melanzane, asciugale e tagliale a dadini.
Togli la cotenna dalla pancetta.
Riscalda un po' d'olio d'oliva in una pentola a pressione e fai dorare i pezzi di coniglio.
Fai rosolare gli spicchi d'aglio con la pancetta e toglili dalla padella.
Aggiungi nella stessa padella 3 cucchiai d'olio d'oliva e fai imbiondire le melanzane.
Metti la pancetta nella pentola con i pezzi di coniglio, fai cuocere per alcuni minuti a fuoco vivo poi verso il vino bianco mescolando bene.
Lascia evaporare il vino poi aggiungi sale, pepe e rosmarino.
Abbassa la fiamma e lascia cuocere per 25 minuti coprendo per 2/3 con un coperchio.
A fine cottura aggiungi la tapenade diluita in un po' d'acqua calda e copri per alcuni minuti.

Ingredients

  • 1 bel coniglio e mezzo (tagliati a pezzi)
  • 6 melanzane
  • 150 g di pancetta affumicata
  • 12 spicchi d'aglio
  • alcune foglie di rosmarino
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di tapenade*
  • sal, pepe, olio d'oliva