Tarta Tatin de Peras y Queso de Cabra

prepare la masa: mezcle primero los ingredientes secos con la manteca en pomada e incorpore en el centro las yemas; una todo hasta formar la masa. envuelva y enfríe en la heladera por lo menos por 1/2 hora.
estire en discos del tamaño deseado, con ayuda de un palote y harina adicional.

prepare el relleno: mezcle bien todos los ingredientes, hasta obtener una preparación cremosa.

prepare el caramelo y cubra con él los moldes. coloque los gajos de pera y cocine por 5 minutos.

retire del horno y cubra con un disco (bien estirado) de masa. lleve al horno (180°) y cocine la masa a blanco. retire, añada la mezcla de queso de cabra y vuelva al horno hasta que esté más firme. retire y coloque el último disco de masa hasta que esté cocída.

para servir vuelva a calentar hasta que afloje el caramelo y desmolde. acompañe con ensalada de hojas.