Preparation

tostar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente con vinagre. luego se cocina la cebolla y el ajo.

freír en aceite, sazonar con sal, pimienta y agregarle las aceitunas. al retirar del fuego añadirle las piezas del pollo y mezclar bien.

en las hojas de maguey, bien limpias, colocar las piezas del pollo cubriéndolas con bastante salsa. luego, amarrarlos y ponerlos en una vaporera hasta que el pollo esté bien cocido.

servir muy caliente en las mismas hojas.

Ingredients

  • 1 pollo tierno, cortado en trozos
  • 3 chiles anchos
  • 1 chile mulato limpio
  • 1 chile pasilla limpio
  • 1 diente de ajo, molido
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 taza de vinagre
  • 100 grs. de aceitunas picadas finas
  • 1 trozo de cebolla molida
  • unas hojas de maguey
  • sal y pimienta