Preparation
pelar las zanahorias y trocear en rodajas. ablandarlas durante 2 min en agua hirviendo con sal y enfriar acto seguido.
preparar las setas.
en una sartén, derretir una nuez de mantequilla, pochar las chalotas picadas y añadir las setas picadas, sazonar y reservar. repetir operación con la pechuga ahumada y añadir las habas y las zanahorias. verificar el punto de sal e incorporar una pizca de perejil picado.
untar de mantequilla las flaneras, añadir las verduras y, finalmente, las setas.
preparar el cumble: dorar las avellanas ligeramente en el horno. mezclar 80 g de mantequilla fundida con la harina y las avellanas hasta obtener una mezcla compacta. cubrir las verduras con esta pasta y hornear durante 20 min. servir con una ensalada.
variante: se pueden pochar filetes de foie gras y añadir a las verduras antes de agregar la pasta.
preparar las setas.
en una sartén, derretir una nuez de mantequilla, pochar las chalotas picadas y añadir las setas picadas, sazonar y reservar. repetir operación con la pechuga ahumada y añadir las habas y las zanahorias. verificar el punto de sal e incorporar una pizca de perejil picado.
untar de mantequilla las flaneras, añadir las verduras y, finalmente, las setas.
preparar el cumble: dorar las avellanas ligeramente en el horno. mezclar 80 g de mantequilla fundida con la harina y las avellanas hasta obtener una mezcla compacta. cubrir las verduras con esta pasta y hornear durante 20 min. servir con una ensalada.
variante: se pueden pochar filetes de foie gras y añadir a las verduras antes de agregar la pasta.
Ingredients
- 250 g zanahorias
- 200 g setas
- 100 g de habas congeladas
- 80 g de chalotas
- 1 manojo de perejil
- 100 g de pechuga ahumada
- 150 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 50 g avellanas machacadas
- sal y pimienta molida
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