Tortilla de Alcauciles

- lavar los alcauciles y cortar los cabitos dejándolos de unos tres cm.
- hervir los alcauciles en abundante agua con sal hasta que queden tiernos (alrededor de media hora).
- retirar las hojas y el centro si tiene espinillas.
- cortar los zapallitos en rodajas.
- cortar el jamón cocido en tiritas.
- pelar y picar la cebolla.
- calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, incorporar la cebolla, revolver un momento y agregar los alcauciles.
- salpimentar, y cocer unos minutos hasta que la cebolla transparente.
- incorporar el jamón cocido.
- revolver un momento y retirar los alcauciles del fuego.
- en un bowl, cascar los huevos y batirlos apenas, hasta que quede una mezcla homogénea.
- incorporar la mezcla de alcauciles a los huevos y ver si la preparación necesita más sal y pimienta.
- calentar en una sartén el resto del aceite y ponerle la mezcla de alcauciles con huevos.
- bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la tortilla se dore y el huevo coagule.
- dar vuelta la tortilla ayudándose con una superficie plana, plato, tapa de olla, etc.
- cocinar del otro lado hasta que esté dorada, retirar y servir.