Preparation

pelar y cortar las berenjenas a tiras. ponerlas en un cuenco con agua salada una hora para que pierdan la amargor. enharinar ligeramente y freír en aceite de oliva. apartar. rallar la cebolla fina y dorarla en aceite de oliva. añadir la carne picada y subir el fuego para dorarla bien. bajar el fuego y añadir los tomates rallados, los ajos a trozos grandes (para retirarlos posteriormente) y unas hojas de laurel. tapar y dejar guisar a fuego muy lento. al cabo de 1/2 hora destapar y dejar reducir. pasado 1/4 hora, retirar los ajos y el laurel y escurrir si es necesario. en una fuente de horno cubrir el fondo con una capa de berenjenas, una capa de carne picada, otra de berenjenas y otra de carne. cubrir el conjunto con salsa bechamel abundante (ni muy fluida ni muy consistente). añadir el queso rallado y gratinar. cortar a cuadrados y servir.

Ingredients

  • 5 berenjenas, 600 g de carne picada (ternera + un poco de cerdo), 3 tomates, laurel 2 dientes de ajo, 2 cebollas grandes, bechamel, queso tipo parmesano.