Preparation

preparación:
poner la mitad de la harina en un cuenco y poner en el centro los huevos, la sal y el aceite. mezclar con la harina con los dedos e ir agregando poco a poco el resto de la harina. trabajar la masa sobre un mármol golpeándola, hasta que quede lisa. formar una bola y dejar reposar tapada durante dos horas.

paso 2
entretanto, picar finamente las espinacas. mezclar los restantes ingredientes y reservar. extender la masa sobre una superficie enharinada en dos rectángulos finos e iguales. distribuir el relleno con ayuda de una cucharadita e ir distribuyéndolo cada 4 cm de distancia.

paso 3
pincelar los espacios entre cada relleno con agua y pincelar el segundo rectángulo por la cara superior. cubrir con éste el relleno. presionar suavemente los espacios donde se va a cortar. y con un cortapastas ondulado se cortan los ravioli. dejar reposar. cocer en aubandnte agua con sal. cocer en tandas durante 20-15 minutos. escurrir y servir con bechamel, queso y gratinar.

Ingredients

  • ingredientes:
  • para la masa:
  • 400 g harina
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharada aceite
  • para el relleno:
  • 350 g requesón o queso ricotta
  • 60 g queso parmesano
  • 60 g espinacas frescas
  • 1 yema de huevo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 100 g calabacín
  • sal y pimienta
  • salsa bechamel y queso rallado para servir