Preparation

Remoje el bacalao un par de horas en agua suficiente para cubrirlo. Desmenúcelo en pedazos grandes y sofríalo en aceite caliente.
Muela la cebolla, el pimiento, el perejil y los ajos pelados; écheselos al bacalao y agregue el tomate (si utiliza los tomates frescos, píquelos bien chiquitos y sin las semillas); adicione el vino y déjelo hervir 2 o 3 minutos.
Añada después 2 tazas del agua en que remojó el bacalao; cuando rompa el hervor, eche el arroz limpio y lavado, si es necesario.
Manténgalo tapado a fuego mediano hasta que el grano se abra y el arroz comience a verse seco, baje la candela y sígalo cocinando, siempre tapado, durante 5 ó 10 minutos a fuego lento.

Raciones
6

Ingredients

  • 1/2 kilogramo de bacalao sin piel ni espinas preferiblemente filetes.
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde grande.
  • 1/2 taza de perejil bien picadito.
  • 6 dientes de ajo.
  • 3/4 taza de salsa de tomate o alrededor de 12 tomates maduros pequeños.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/2 litro de agua (de la misma que se usó para remojar el bacalao).
  • 1/4 litro de vino blanco o jerez, seco.
  • 1/2 kilogramo de arroz de grano largo