Preparation

pelar la palta, partir por el medio y extraer el carozo. cortar la pulpa en rebanadas finas.
lavar las hojas de espinaca y escurrirlas. cortar los tomates y el huevo duro en cascos.
pelar el pepino, cortarlo en rodajas y dejar 1 hora con sal gruesa. lavar y secar.
lavar los champiñones, escurrir y cortar en rebanadas. darles un hervor en agua y escurrir.
poner todos los ingredientes en una ensaladera.

mezclar en un bol el perejil, la mostaza, sal, el huevo duro picado, el vinagre, el aceite y las alcaparras. en el momento de servir la ensalada, aderezarla con la salsa vinagreta.

Ingredients

  • 1 palta madura
  • 1 atado de espinacas tiernas
  • 2 tomates
  • 2 huevos duros
  • 1 pepino fresco
  • 125 gr. de champiñones frescos
  • para el aderezo:
  • 1 cda. de perejil picado
  • 1 cda. de mostaza
  • 3 cdas. de vinagre
  • 6 cdas. de aceite
  • 1 cda. de alcaparras (optativo)
  • sal