Almejas en Salsa Verde

paso 1: preparar las almejas lavándolas bien en un recipiente con agua, frotándolas entre sí, para que suelten la suciedad, que puedieran tener en las conchas.

paso 2: luego se dejan durante 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena, que pudieran tener en su interior.

paso 3: en una cazuela con agua fría y una hoja de laurel, se ponen al fuego a potencia máxima, para abrir las almejas. a penas abiertas, se retiran del fuego, se sacan las almejas con una espumadera y se reservan en un plato. el agua se reserva también, pero colada.

paso 4: se corta la cebolla bien pequeñita, se sofríe en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento.

paso 5: cuando la cebolla empiece a dorarse, se añade el pan rallado, se remueve bien.

paso 6: luego se añade el vino blanco y la rama de perejil, que se pica. se remueve bien y tras 5 minutos se añade el agua de abrir las almejas. se sazona con sal y continua la cocción durante 15 minutos.

paso 7: cuando la salsa esté acabada, se pasa por la batidora o por el pasador.

paso 8: en el mismo recipiente, se añaden las almejas y la salsa fina. se dejará cocer todo junto durante unos 5 minutos.