Chupín al Vino Tinto

se recomienda preparar estos chupines con los pescados de consistencia más dura como la corvina, el lenguado, el mero y la cojinova. el pescado se corta en trozos para que sea facil el servir en platos soperos. con los tomates se hace un puré. luego en una olla se hace un aderezo: se fríen los dientes de ajo con el laurel, la pimienta y el comino en proporción al número de comensales. una vez listo, se revuelve y se agrega el puré de tomate preparado hace un momento, la pasta de tomate de lata, el vino tinto y el culantro picado. cuando la mezcla esté pareja, baje el fuego, eche el pescado y agregue más vino conforme la mezcla pierda líquido. se deja sudar media hora y se agrega sal al gusto. al servir, rallar encima del plato queso serrano seco o queso parmesano y espolvorear con perejil y cebollita china.