Sopa do Espírito Santo

Coloque os dentes de alho, as cebolas em quartos, a hortelã, o pau de canela e a massa da malagueta num pano. Ate-o e mergulha-o na água com sal.
Coloque a panela ao lume e, quando ferver, introduza a carne e a galinha. À parte e em recipientes separados cozem-se em água o fígado e o sangue.
Quando as carnes estiverem praticamente cozidas, junte o repolho cortado e a banha.
Corte o pão no sentido horizontal e depois em cinco ou seis partes, no sentido vertical.
Disponha o pão numa terrina ou em tigelas separadas e, por cima deste, coloque a hortelã, regando com o molho de alcatra. Espalhe depois o repolho, pedaços de fígado e de sangue, regando tudo com o caldo da carne.
Tape e, alguns minutos depois, regue com o restante caldo.
Cubra a sopa com uma toalha de linho e abafe com cobertores, ficando assim durante duas a três horas.
Sirva a sopa com a carne, a galinha e o que restar do fígado e do sangue. Coma em conjunto ou separadamente