Pasta Pachuqueña

cernir la harina con sal y agregarle el huevo, la manteca y el pulque necesario para que se forme una pasta ligera.

extenderla hasta que quede de un espesor de 1/2 cm. luego, cortar la pasta en forma de ruedas, en el centro colocarle el relleno y doblarla a la manera de empanadas.

disponer en bandejas engrasadas con manteca, y dejar reposar durante dos horas. después, bañarlos con la leche y cocinarlas en el horno, que debe estar a 250 ºc.,

se hace el relleno friendo la cebolla y los chiles (cortados en forma de rajas) con mantequilla, junto a los trocitos de filete y las papas crudas cortadas en cuadritos.

cuando esté bien frito, añadirle el caldo, la sal y la pimienta. dejar hervir a fuego mediano hasta que espese, luego, agregar el perejil picado. servir caliente.