Dolce Con Pere e Cioccolato

Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria e incorpora 75g di burro e il cacao.
Sbatti.
Separa gli albumi dai tuorli e sbatti i tuorli con 50g di zucchero.
Preriscalda il forno a 180°C (th.6).
Monta a neve gli albumi con lo zucchero rimanente e aggiungici i tuorli sbattuti.
Versa le castagne sbriciolate, mescola e aggiungi il cioccolato fuso al preparato.
Imburra uno stampo di 20 cm di diametro, versaci il preparato e inforna per 20 minuti.
Prepara la crema:
in una casseruola, metti la panna, il latte e porta ad ebollizione a fuoco medio.
Togli dal gas e aggiungici il cioccolato.
Mescola bene poi versa la crema sul dolce e lascia raffreddare.
Guarnizione:
pela le pere, tagliale in 2 e privale dei semi.
Porta ad ebollizione 30cl d'acqua, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia sciolta.
Metti le pere nello sciroppo, copri e fai cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Conserva al fresco.
Trita le mezze pere e sistemale a forma di rosone sulla crema.
Glassa di gelatina di pera caramellata e decora con 3 marrons glacés.