Empanadas Criollas

procedimiento
masa:
se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el polvo para hornear y la sal. se hace un hueco en el centro en el que se ponen la grasa, la yema y el agua. se mezclan estos tres elementos con un tenedor y luego se les va haciendo tomar los ingredientes secos. se soba la masa hasta alisarla y se estira dejándola de unos 2 milímetros de espesor.
relleno:
en una cacerola se pone la grasa al fuego y cuando esté caliente se echa la cebolla y el ají, cuando comienza a dorarse se echan los tomates, el caldo, el laurel, el orégano, la sal, la pimienta y el ají molido y se dejan cocinar 30 minutos a fuego lento. en un recipiente aparte, se pone la carne, se cubre con agua hirviendo, se revuelve y se cuela. cuando la salsa está preparada se retira del fuego y se mezcla con la carne y el comino. se extiende la preparaci¢n en una fuente baja y se deja enfriar.
armado de las empanadas:
se marcan redondeles con un plato de té, se cortan con un cuchillo y se les pone en el centro una cucharada colmada de relleno. encima se ponen huevo, aceituna y pasas. se pintan los bordes con agua, se cierran las empanadas y se aprietan los bordes con un tenedor enharinado.
cocimiento:
se fríen en abundante grasa, la que deberá estar tibia cuando se echen las empanadas, aumentando el calor a medida que se van cociendo. esta operación se repite en cada camada. nota: esta es la receta tradicional, pero es obvio que la masa se puede comprar ya hecha.