Crema de Chocolate Blanco a la Mandarina

base
templar el chocolate cobertura semi-amargo. con una espátula colocar el chocolate, formando dibujos, sobre tiras de acetato de 8 cm de alto. rodear con ellas los bordes de un molde de 24 cm. de diámetro. mantener en la heladera hasta el momento de rellenar. estas tiras de chocolate serán los bordes decorados del postre.

crema de chocolate blanco a la mandarina
calentar el puré de mandarina, incorporar el chocolate picado y fundido, una vez listo reservar.
batir en un recipiente en el fuego las yemas con el agua y el azúcar hasta lograr una especie de sabayón. incorporar a ésta preparación el chocolate fundido con la mandarina, la gelatina disuelta y cocida en 50c.c. de agua, el licor y por último la crema.
colocar en la base de los moldes el biscuit, rellenar con la crema de chocolate y llevar a la heladera por un espacio de 3 horas.

salsa de mandarinas
llevar a punto de ebullición la pulpa de la fruta junto con el jugo de limón y las frutillas aplastadas; ligar con el almidón. pasar por mixer y enfriar.