Enchiladas de Flor de Calabaza

una vez limpias las juntas de flor de calabaza colocarlas en una cacerola junto con la manteca, con la cebolla picada mediana, los dos elotes (choclos) desgranados y sal a gusto. las calabazas son los frutos de la calabacera (cucúrbita), planta rastrera de la familia de las curcubitáteas, a la que pertenecen también los melones, sandías, pepinos y el pepinillo del diablo. son alimentos antioxidantes por excelencia; el contenido de carotenos, cumarinas, licopenos y vitamina c, lo tornan un complemento alimentario excelente, dado que además ayuda a eliminar las grasas, prevenir el estreñimiento y reducir las inflamaciones, con un bajo aporte de calorías (30 por cada cien gramos).
llevar a fuego lento con la cacerola tapada removiendo regularmente hasta que se seque la preparación. con el resultante de esta cocción rellenar las 24 tortillas, envolverlas en forma de cono y cerrarlas con un palillo. freírlas hasta que queden bien doradas.
moler los chiles poblanos previamente asados y desvenados, ponerlos en agua y llevar a fuego medio durante unos quince minutos. agregar la crema.
disponer en una fuente grande las tortillas y cubrir con la salsa, decorando con rodajas o rajas de rabanitos.