Preparation

Corte en trozos el tasajo y póngalo en remojo desde la noche anterior. Escúrralo y colóquelo en una cazuela grande, con la gallina cortada en dos. Déjelos hervir durante una hora. Añádale la falda y la carne de cerdo en trozos. Continue hirviéndolo una hora más, sacándole gradualmente la espuma y la grasa.

Haga un sofrito con las sazones y agréguelo al cocido. Pele, corte y añada las viandas.

El zumo de los limones complementa el sabor y corta un poco la grasa de las carnes.

Si desea un caldo espeso, saque trozos de malanga y de ñame, aplástelos y agréguelo nuevamente al conjunto.

Puede adicionarle bolitas de maíz rallado: una bien los ingredientes hasta formar una masa, haga las bolitas y sumérjalas en el cocido. No lo revuelva hasta que las bolitas estén duras.

Ingredients

  • ¼ kg. de tasajo
  • 1 gallina pequeña
  • ½ kg. de carne de cerdo
  • 2 mazorcas de maíz tierno
  • ¼ kg. de ñame
  • 2 plátanos verdes
  • ¼ kg. de malanga
  • ¼ kg. de yuca
  • ¼. kg. de boniato
  • 2 plátanos maduros
  • ¼ kg. de calabaza
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ají grande
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 7 litros de agua
  • 2 limones verdes
  • Sal a gusto
  • Para las bolitas de maíz rallado:
  • 1 tazón de maíz rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 2 dientes de ajo machacados