Preparation
el mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y bicarbonato. se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). se baja y se bota el agua. se saca y se pica en trocitos. se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto9 de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. se les agregan las papas y la yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos). se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají pique.
Ingredients
- 14 tazas de agua
- 500 grs. de mondongo
- 250 grs. de pata de cerdo picada
- 3 chorizos picados
- 500 grs. de papas peladas y picadas finas
- 250 grs. de yuca pelada y picada fina
- 2 cebollas cabezonas peladas y picadas
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 cucharada de cilantro picado comino, pimienta, azafrán y sal al gusto.
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